Šta treba koristiti u receptima bez glutena – Gluten dijeta

Ako imate celijakija bolest, onda znate da morate ukloniti gluten iz vašeg tela tako da ponovno možete postati zdravi. Gluten je poput otrova za vaše telo sada – uništava delove vašeg tankog creva, uzrokujući sve vrste simptoma koji sprečavaju vaše telo da apsorbuje hranjive sastojke iz hrane. Srećom, možete pronaći puno recepata bez glutena na internetu. Postoje receptima za sve – čak i recept za hleb bez glutena! Kladim se da nikad niste mislilli da ćete opet moći jesti hleb, zar ne? Pogrešno! Sve što je potrebno je da upotrebite neku drugu vrstu brašna u receptima bez glutena.

Alternative brašna

Srećom, postoji mnogo alternativa belom pšeničnom brašnu za svakoga ko se mora držati ishrane bez glutena. Brašno od krompira je izvrsno za sosove i supe na bazi krema koje obično koriste pšenično brašno za zgušnjavanje. Jednostavno umešajte malo krompirovog brašna umesto pšničnom brašna i postaje jednostavno bez glutena! Ne zaboravite smanjiti iznos na pola. Krompirovo brašno se može naći u većini prodavnica zdrave hrane.

Brašno od Tapioke je vrlo lagano, glatko brašno koje se najbolje upotrebljava u receptima bez glutena gde želite finu teksturu. Savršeno je za recepte za hleb. Jednostavno ga možete kombinovati sa kukuruznim ili sojinim brašnom. Sojino brašno je vrlo ukusno i izvor je proteina i masti. Najbolje je koristiti u receptima bez glutena koji zahtevaju kombinaciju s drugim brašnom. Takođe je odlično za kolače.

Kukuruzno brašno dolazi, naravno, od kukuruza. Odlicno je za upotrebu kao sredstvo za zgušnjavanje sosova, pudinga. Poput sojinog brašna, dobro se kombinuje sa drugim brašnom kada ga želite koristiti za pečenje. Kukuruzno brašno je izvrsno za upotrebu za izradu palačinki ili vafla i može se pomešati s palentom da bi se napravio kukuruzni hleb ili muffini. Palenta, poput kukuruznog brašna, koristi se za palačinke i vafle, ali takođe može biti dobar izbor za pečenje kolača.

Smedje pirinčano brasno je takođe brašno bez glutena, a mleveno je od nepoliranog pirinča, zadržavajući tako smeđu boju, ovo je izuzetno hranjiv izbor jer smeđi pirinač ima veći sadržaj vitamina, mekinja i vlakana nego beli pirinač, medjutim, zbog visokog sadržaja vlakana će biti blago zrnast u teksturi i ima bogat ukus.

Heljdino brašno uprkos njenom nazivu ne uključuje pšenicu i potpuno je bez glutena i ima vezu s porodicom rabarbara. Brašno od heljde sastoji se od mlevenja semena biljke u fino brašno. Ima ugodan ukus nalik orahu, ali ima opor ukus, a ponekad čak i gorak, ali se može samostalno koristiti za palačinke, pite ili vafle.

Postoje i druge vrste brašna, a sve su savršene za recepte bez glutena. Lako ih je pronaći u trgovinama zdrave hrane.

  • Zamena glutena

Sve pečene namirnice koriste pšenično brašno jer sadrži gluten. Gluten zadržava pite, kolače i kolačiće da se ne raspadaju i drži vazduh zarobljen, dajući proizvodima odlicnu teksturu. Budući da morate zadržati ovu strukturu čak i kada pečete bez pšeničnog brašna, morate dodati zamenu glutena kao što je skrob. Ako koristite sve alternative u receptima bez glutena, moći ćete jesti ukusnu hranu i ostati zdravi!

Dijeta bez glutena

Ako ste jedan od onih ljudi koji pate od celijakije, preporučuje se ishrana bez glutena. Gluten je proteinsko jedinjenje koji se obično nalaze u proizvodima od brašna kao što su pšenica, zrna, raž i ječam. Oni koji pate od celijakije imaju stanje u kojem tanko crevo ne može tolerisati gluten. Simptomi mogu biti gubitak težine, dijareja, nadutost, nedostatak vitamina i minerala te grčeve u celom telu. Iz tog razloga, osobe koje pate od celijakije trebale bi se pridržavati ishrane bez glutena kako bi sprečili zdrastvene komplikacije.

Međutim, postoji i nedostaci u praćenju ishrane bez glutena, prebiotici su u sustini dobre bakterije koje obično uspevaju u crevima, potiskuju loše bakterije i omogućuju množenje dobrih. Dilema koja se pojavljuje u ishrani bez glutena je da je preko 80% prebiotskih zahteva isporucuje preko pšenice i pšeničnih proizvoda. Prebiotici su biljna vlakna; ta vlakna imaju oligofruktoza kao i inulin, od kojih su oba bitna za dobre bakterije u debelom crevu.

Šta treba koristiti u receptima bez glutena - Gluten dijeta

Zato oni koji su na ishrani bez glutena lišeni su glavnog izvora prebiotičkih bakterija koje se moraju izbegavati suzdržavanjem od pšenice, raži i slicnoj hrani. Dakle oni koji su na ishrani bez glutena trebali bi dopuniti ovaj gubitak uključivanjem voća, povrća i hrane koja sadrži prebiotičke izvore kao što su crni luk, beli luk, špargle, artičoke, banane, koren cikorije, maslačak, kao i mlečne proizvode kao što su punomasno i obrano mleko, mlaćenica-neobrano mleko, slatka pavlaka, sir i njegove varijante kao što su cheddar, švajcarski, edam i parmezan.

Ostala hrana koja se može dodati prebioticima uključuje čisto meso bez ikakvih aditiva, kikiriki puter, jaja, pasulj i grašak. Odredjeni hleb i zrna mogu koristiti oni koji slede gluten-free dijetu kao što su divlji pirinac, pirinac, hleb izradjen od kukuruza, soje, tapioke, heljde i prosa, trebali bi koristiti oni koji su na gluten dijete redovno.

Na srecu gotovo svo povrće i voće, bilo sveže, smrznuto, konzervirano ili sušeno zajedno sa slatkim krompirom, ne sadrže gluten i slobodno mogu konzumirati oni koji su na gluten načinu ishrane. Zbog toga je dostupno veliki izbor hrane za one koji su na dijeti bez glutena.

Dijeta bez glutena za decu

Dijeta bez glutena je plan ishrane u kojem gluten (protein koji se nalazi u nekim zrnima) eliminise se iz ishrane. Izbegavaju se namirnice i pića koja sadrže pšenicu, ječam, raž, zob, ili bilo šta od ovih žitarica. Plan ishrane bez glutena često se koristi za decu s autizmom.

Mnogi ljudi koji veruju u plan ishrane bez glutena kažu da mnoga deca s autizmom imaju poteškoće s gastrointestinalnim tegobama, što otežava ispravno varenje odredjenih zrna. Postoje različite mogućnosti za načine na koje bi to moglo uticati na decu s autizmom.

Jedna od najpopularnijih i dokazanih teorija jeste da jedenje glutena dovodi do visokog nivo proteina po proizvodima. Gluteomorphin su peptidi koji nalikuju morfijumu. Telo prirodno proizvodi ove peptide od glutena (mlečni protein). Rečeno je da ako se gluten izbaci iz ishrane, ideja je da će to smanjiti nivo glutationomorfina, a ponašanje će se poboljšati kao rezultat toga. Gluteomorphin smanjuju želju autističnog deteta za društvenom interakcijom. Takođe može povećati konfuziju, kao i blokirati poruke o bolovima.

  • Šta kažu stručnjaci

Eksperti za bezglutensku ishranu govore o procesu eliminacije. Mnogi roditelji dece na eliminacijskim dijetama pokazuju da se ponašanje drastično poboljšalo. Konkretno su poboljšanja označena kada su roditelji sledili plan dijete bez glutena. Mnogi stručnjaci veruju da autistična deca reaguju na pšenicu. Uklanjanjem glutena kao dela celokupnog tretmana; stručnjaci kažu da se deca osjećaju bolje i sposobni su optimalno funkcionisati.

Davanje deci da slede plan dijete bez glutena može biti izazovan. Možda biste trebali uzeti u obzir uzimanje dijetetičara ili nutricionista da sarađuje sa vama kako biste pronašli pravi plan ishrane bez glutena za vaše dete. Osim toga, moći će vam dati zdrave prehrambene savete o tome kako pravilno provoditi dijetu, a da ne biste naštetili detetu tako što ćete izostaviti glavne hranjive materije.

Deca mogu biti ponekad ozbiljna i deca sa autizmom mogu se osećati neugodno zbog toga što su izdvojeni jer su “različiti”. Plan ishrane bez glutena ukazuje na njihovo stanje, a time i na njihove razlike. Ovo predstavlja jedinstveni izazov roditeljima koji pokušavaju ispuniti upustva za lečenje. Često praćenje i nadgledanje, zajedno s obrazovnim resursima i grupama za podršku mogu pomoći porodicama u održavanju plana ishrane bez glutena i pružiti kreativne načine rešavanja izazova u životu bez glutena.

Stručnjaci za autizam će vam reći da ishrana bez glutena zahteva žrtve i istajnost. S toliko mnogo dece s dijagnozom autizma, postoji puno resursa i podrške koja će vam pomoći na putu.

Leave a Reply